10 ĐIỀU CẦN ĐẶC BIỆT CHÚ Ý CỦA CÔNG TÁC VỆ SINH NHÀ MÁY THỰC PHẨM
Mục lục
Dưới góc nhìn của chuyên gia đào tạo ngành vệ sinh công nghiệp theo tiêu chuẩn quốc tế (GMP, HACCP, ISO 22000), công tác vệ sinh trong nhà máy thực phẩm là yếu tố sống còn để đảm bảo an toàn thực phẩm, phòng ngừa nguy cơ nhiễm chéo, ô nhiễm vi sinh, hóa học và vật lý. Dưới đây là 10 điều cần đặc biệt chú ý:
✅ 1. Thiết lập quy trình vệ sinh tiêu chuẩn (SSOP)
Mỗi khu vực, thiết bị, công đoạn đều cần có quy trình vệ sinh cụ thể:
Ai thực hiện?
Vệ sinh bằng gì?
Bao lâu/lần?
Kiểm tra và xác nhận bởi ai?
Gạt kính Pulex chính hãng
✅ 2. Kiểm soát và phân loại dụng cụ vệ sinh
Sử dụng bộ dụng cụ chuyên dụng, mã hóa màu để tránh lây nhiễm chéo:
Đỏ: khu vực nguy cơ cao
Xanh: khu vực chế biến
Vàng: khu vực vệ sinh
Dụng cụ phải làm từ vật liệu không rỉ, dễ khử khuẩn.
✅ 3. Ưu tiên vệ sinh khô, tránh đọng nước
Nước đọng là môi trường lý tưởng cho vi sinh vật.
Sử dụng cây đẩy nước, hệ thống thoát nước tốt, lau khô thường xuyên.
✅ 4. Vệ sinh cá nhân là ưu tiên hàng đầu
Nhân viên phải tuân thủ tuyệt đối:
Rửa tay đúng cách và đúng lúc
Đeo đồ bảo hộ sạch
Không trang điểm, không mang trang sức
Khám sức khỏe định kỳ
Xe Đẩy Đồ Vải Nhà Giặt Khung Inox 304
✅ 5. Sử dụng hóa chất tẩy rửa an toàn thực phẩm
Dùng đúng loại hóa chất đạt chuẩn, có chứng nhận an toàn (FDA, NSF…)
Pha đúng nồng độ
Có nhãn, hướng dẫn sử dụng, phiếu an toàn hóa chất (MSDS)
✅ 6. Phân luồng sạch – bẩn rõ ràng
Thiết kế luồng đi lại, nguyên liệu, thành phẩm, nhân viên tách biệt:
Khu sạch không được đi lùi từ khu bẩn
Cửa ra vào có khử trùng, sát khuẩn
Xe đẩy dụng cụ vệ sinh
✅ 7. Vệ sinh và khử khuẩn dây chuyền sản xuất định kỳ
Không chỉ vệ sinh sau ca, cần có kế hoạch CIP (cleaning in place) cho thiết bị:
Bồn trộn, băng tải, dao cắt…
Có hồ sơ ghi chép và xác nhận hoàn tất
✅ 8. Kiểm soát vật thể lạ
Tránh nguy cơ nhiễm kim loại, nhựa, gỗ, kính, tóc, côn trùng:
